Le cigkofte se mange froid, roulé dans une feuille de salade ou dans une galette de blé (dürüm). Beaucoup de vendeurs à la sauvette vous proposent de déguster des cigköfte faits maison. On en mange sans faim à tout moment : en entrée, en mezzé, en plat. Il peuvent aussi se manger dans des snacks spécialisés dans le cigköfte ou bien dans les restaurants entre 35 et 55 TL. Si vous n’avez toujours pas d’idée sur le choix du restaurant pour ramener votre dulcinée, essayez de cuisiner un cigkofte !
Recette de çiğköfte à faire à la maison
Il s’agit d’une recette qui demande du temps et de la poigne. Les Turcs en raffolent ! Pas d’occasion ni de saison particulière pour manger le cigkofte– street food à Istanbul.
Ingrédients:
200 g de boulgour fin (semoule de blé dur).
200 g de viande hachée deux fois (agneau ou bœuf).
10 petits oignons blancs.
1 tomate épluchée et coupée en petits morceaux;
1 citron.
Quelques feuilles de salade;
1 grosse cuillère à soupe de sauce au poivron (disponible dans les épiceries turques).
1 sachet d’épices pour cigkofte (c’est facile à le trouver dans les épiciers à Istanbul).
Persil et 1 gros oignon blanc.
1 gousse d’ail et Sel.
Préparation de Cigkofte
C’est facile, mais énergique: tout est cru, rien à cuire !
- Ail haché, sel et épices, malaxez bien le tout avec énergie.
- Ajoutez un peu d’eau et continuez à malaxer, salez un peu si nécessaire.
- Incorporez ensuite la viande hachée et recommencez à pétrir le tout.
- Versez alors le jus d’un demi-citron et continuez de malaxer.
- Parsemez de persil haché avec les queues des oignons blancs, le boulgour ne doit plus être croquant.
- Réalisez des petits boudins de la préparation, aplatissez-les un peu en les serrant dans la main, la forme des doigts restera sur le mélange puis disposez-les boudins sur un plat, votre cigkofte est prêt !
A déguster froid, en les roulant dans une feuille de salade, aspergé de jus de citron partout à Istanbul. Un délice en Turquie ! Certains trempent leur çigköfte avant de le manger, dans une sauce faite de jus de grenade, de poivre, de larissa, de cumin, d’huile d’olive et de purée de piment rouge de Gaziantep.