Lorsque vous mangez un kokoreç, les Abbâs de moutons doivent être absolument frais et cuit dans un lieu très propre. Le kokoreç (se dit “kokoretch” en français) se mange en Turquie, dans les pays des Balkans et en Grèce. La spécialité a commencé en Turquie à Izmir (région égéenne) dans les années 60. C’est une spécialité composée de boyaux frais d’agneau et d’abats. Dit comme ça, ça donne vraiment envie !
Les intestins sont lavés à l’extérieur comme à l’intérieur, ils sont retournés et déroulés à l’envers. La graisse autour de laquelle sont enroulés les intestins provient la queue de l’animal. Il ainsi formée et ensuite cuite au charbon pendant au moins deux heures. La graisse doit prendre le temps de fondre pour donner le goût. Une fois cuites, des tranches fines sont découpées puis hachées menu et mélangés avec des tomates, des poivrons verts et d’épices (cumin, paprika ou origan). Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du piment.
Manger un Kokoreç à Istanbul
Il peut être servi dans du pain en petits morceaux, sur une assiette ou en brochettes. C’est un produit qui se vend dans des restaurants spécialisés, dans les snacks ou encore à la sauvette par des marchands ambulants. Les Turcs en raffolent ! Il n’y a pas d’occasion spéciale pour en manger, ça se déguste généralement avec du piment rouge en poudre ou en morceaux, du thym, du poivre et sel.
Il vous en coûtera environ 70 TL dans un demi pain, 100 TL dans un pain entier et dans une assiette, 200 TL. Les vendeurs à la sauvette ont parfois une hygiène qui laisse à désirer, à vous de voir ce que le vendeur propose et s’il vous inspire confiance. Voici un spécialiste réputé en Turquie : Şampiyon Kokoreç.
Il se déguste en buvant une bonne bière fraîche pour beaucoup ! A tester pour ceux qui aiment les abats et sentir la forte odeur de l’agneau.
Les meilleurs adresses Istanbul
- Cengelköy Kokoreççisi à Uskudar (l’Asie)
Adresse: Çengelkoy Mah, Çengelkoy Cd. 15/C, 34672 Çengelköy - Reks Kokoreç à Kadikoy (l’Asie)
Adresse: Caferağa, Kadife Sk. No:1, 34710 Kadıköy - Gala Kokoreç à Beyoglu (l’Europe)
Adresse: Şahkulu, Müeyyedzade, Galip Dede Cd. No:111/A, 34421 Beyoğlu - Özen Kokoreç à Besiktas (l’Europe)
Adresse: Mecidiye, Dereboyu Cd. No:11, 34347 Beşiktaş - Zülfu Usta à Fatih (l’Europe)
Adresse: Mercan, Uzun Çarşı Cd. No:4, 34116 Fatih - 1968’Den Beri Kokoreç d’Ozzie à Beyolgu (l’Europe)
Adresse: Asmalı Mescit, Tünel Geçidi, General Yazgan Sk. 3B, 34430 Beyoğlu - Güneş Kokoreç à Bahcelievler (l’Europe)
Adresse: Bahçelievler Merkez, Lale 1 Sk., 34180 Bahçelievler - Kral Kokoreç à Eminonu (l’Europe)
Adresse: Sirkeci, Hobyar, Büyük Postane Cd. No 26/1, 34112 Fatih
Bonne Dégustation !